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Oliven:
Gesundheit, Wohlstand und Frieden
Dr. Shaul Eger, Haifa Universität
Olivenöl wird in Israel seit 6.000 Jahren durchgehend
produziert, lange bevor seine besonderen Eigenschaften in anderen Teilen der
Welt entdeckt wurden. Der Ursprungsort des Olivenbaums ist der Berg Carmel
wo der wildwachsende Baum, von dem die heutigen Arten abstammen, zuerst
entdeckt worden ist.
Die Ortschaft Yokneam (Unteres Galiläa) wurde vor rund 60 Jahren am Ort des
antiken, vor circa 2.000 Jarhren zerstörten Yokneam errichtet. Die neuen.
Siedler stellten die alten Olivenhaine auf dem Carmel wieder her und
pflanzten neue Bäume im Jesreeltal. Heute wird Olivenöl von denselben Bäumen
und auf demselben Boden gewonnen wie vor über 2000 Jahren durch unsere
Vorväter.
Olivenöl ist ein absolut reines Naturprodukt und es gibt wahrscheinlich kein
anderes Lebensmittel, dem so vielfältige Eigenschaften zugesprochen werden.
Es ist die einzige bekannte Ölsorte. welche in ihrer ursprünglichen,
natürlichen From verzehrt wird. Nichts muss dem Öl hinzugefügt und nichts
dem Öl entnommen werden.
Olea europaea (Köhler's Medizinal-Pflanzen, Köhler 1887)
Das israelische Normungsinstitut setzt sehr genaue Maßstäbe für die
verschiedenen Arten von Olivenöl und unterscheidet zwischen Extra Virgin,
Fine Virgin, Virgin, Raffiniert, Rein und Lampenöl. Es ist darauf
hinzuweisen, dass raffiniertes und reines Olivenöl unter chemischen Zusätzen
zur Korrektur des großen Säuregehaltes und zur Vermeidung eines unangenehmen
Geschmacks hergestellt werden. Diese sind keine Qualitätsöle der
Virgin-Klasse.
Um aus den wertvollen Eigenschaften des Olivenöls, seinem
Geschmack und Aroma, den größtmöglichen Nutzen zu ziehen, ist darauf zu
achten, nur Olivenöl der besten Qualität zu verwenden. Olivenöl kann
verderben und seine Qualität kann bei der Herstellung leicht beeinträchtigt
werden. Um Olivenöl allererster Güte zu erzeugen, sind unbeschädigte,
halbreife Oliven innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte zu pressen. Es muss
in speziellen Behältern und unter ganz bestimmten Bedingungen gelagert
werden.
In Israel werden vier Arten von Oliven zur Herstellung von
Oiivenöi verwendet. Die Souri Olive, welche scharf und aromatisch ist; die
Nabali-Olive, welche fast geschmacks- und geruchslos ist; die süsse und
fruchtige Barnea-Olive und die Manzanillo-Olive, welche geschmacklich und
aromatisch zwischen der Barnea und Souri-Olive liegt.
Zu bedenken ist, dass sich Farbe, Geschmack und Aroma des
Olivenöls ständig ändern, auch wenn dieser Prozess langsam abläuft. Der
Geschmack und das Aroma sind unmittelbar nach der Ernte scharf und das
Olivenöl schmeckt bitter. Mit der Zeit verschwindet die Bitterkeit uod die
Schärfe geht zurück. Die Qualität des Öls dieser vier Olivenarten ist gleich
"Extra Virgin" und kann sowohl geschmacklich als auch aromatisch
unterschieden werden, was der Kundschaft erlaubt, das passende Öl zu wählen.
Olivenöl ist wahrscheinlich, geeigneter zum Kochen und
Frittieren als jedes andere Öl. Es brennt bei 200°, einer Temperatur, die
höher ist als die zum Frittieren erforderlichen 180°. Es wurde festgestellt,
dass zum Frittieren verwendetes Olivenöl so gut wie keine (weniger als 2%
catabolischen Substanzen enthält. Im Vergleich hierzu haben Soja- öder
Rapsöl rund 18% dieser Substanzen beim Frittieren. Nachdem Olivenöl großen
Nährwert hat, ist auf den Ursprung des Öls zu achten, damit nicht
minderwertiges Olivenöl erworben wird.
Auf dem Markt befanden sich gelegentlich Öle, deren
Qualität nicht der auf den Etiketten angegebenen Eigenschaft entspricht. Der
Grund hierfür ist einerseits der hohe Marktpreis für Qualitäts-Olivenöl,
andererseits die Leichtigkeit, mit der Olivenöl durch billigere Ware
gestreckt werden kann, ohne dass dies selbst von Fachleuten entdeckt werden
kann.
Meine Kundinnen und Kunden können mich daher mit ihren allgemeinen Fragen zu
Olivenöl kontaktieren, ganz besonders natürlich bezüglich der von mir
produzierten Olivenöle.
 Liebe
Leserinnen und Leser von haGalil online,
wir möchten Ihnen hier einige hochwertige
Produkte aus Olivenöl vorstellen und können Ihnen Lieferung über einen
Partner in Deutschland anbieten.
Selbstverständlich sind alle Produkte koscher.
Mit freundlichen Grüßen
Dr. Shaul Eger
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